| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Молоко, масло сливочное, грибы, белое вино. |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба разделывается на порционные куски филе. Выдерживается в молоке на холоде 20 мин. Припускается с маслом и луком под бумагой в печи до готовности. Подается на горячем блюде под соусом. |
Ингредиенты
судак 2,5-3ф. – 0,91-1,36 кг молоко 1 стакан масло сливочное 2 ст.л. лимон 1/2шт. соль лук репчатый 1-2 шт. перец лавровый лист шампиньоны или белые грибы соленые белое вино 1 стакан мука 1 ст.л. корень петрушки вода кости и кожа рыбы для бульона
Приготовление
Взять судака фунта 2,5—3, очистить, выпотрошить и промыть; срезать с кости мясо во всю длину судака, подрезав с боков и около головы, с филеев снять кожу.
Полученное чистое мясо нарезать наискось ломтиками, положить в молоко минут на 20, поставить в холодное место.
Вынув из молока, ополоснуть холодной водой, положить на сотейник, смазанный маслом, обрызнуть соком из лимона, посолить, положить немного лука, накрыть бумагой или поставить в печь, припустить.
Соус:
Из костей и кожи судака сварить немного бульона с кореньями, луком, перцем и лавровым листом.
Взять немного шампиньонов или белых грибов, соленых, мелко нашинковать, ложку масла и ложку муки растереть, прибавляя рыбьего бульона, влить стакан белого прокипяченного вина, все хорошенько вымешать, развести бульон, положив грибы, прокипятить.
Примечание
Сложить судак на горячее блюдо и залить соусом.
