Рыба с белым вином

судак 239 или усач 207, или форель 210, или лосось 210, 
шампиньоны 20, лимон ½ шт., 
гарнир (отварной картофель) 150, 
соус готовый 75, 
хлеб пшеничный 25.

Припущенный порционный кусок рыбы (судака, камбалы, усача, форели, лосося, белорыбицы) кладут в порционное глубокое блюдо, сбоку помещают горячий отварной картофель, обточенный в форме бочоночков, отварные шампиньоны или белые грибы, заливают все соусом белое вино и прогревают 1—2 минуты при температуре не выше 70°.При отпуске на рыбу укладывают очищенный кружочек лимона и украшают веточкой зелени. Блюдо можно украсить раковыми шейками или крабами. Порционный кусок рыбы при отпуске можно положить на гренок из пшеничного хлеба, поджаренный без жира, и залить соусом или мелкие гренки уложить на рыбу.