| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Огурцы соленые, рассол, грибы, масло сливочное. |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыбу разделываются на филе. Филе нарезается с кожей под углом. Рыба припускается в бульоне с овощами, кореньями, специями и рассолом 15-20 мин на слабом огне под крышкой. Рыба подается под соусом. Гарнируется картофелем. Украшается зеленью и лимоном. |
Ингредиенты
треска - 700 г картофель вареный - 400 г огурцы соленые - 240 г рассол шампиньоны свежие - 220 г лук репчатый - 30 г корень петрушки - 30 г лимон - 4 кружочка специи бульон - 450 г мука пшеничная - 20 г масло сливочное или маргарин - 30 г зелень
Приготовление
Очищенную треску освобождают от позвоночника и реберных костей. Полученное филе с кожей нарезают порционными кусками под углом. Кожу надрезают.
Из костей варят бульон 20–30 минут, процеживают.
Рыбу укладывают в неглубокую посуду в один ряд, заливают небольшим количеством горячего бульона, доводят до кипения. Добавляют крупно нарезанный лук, петрушку, кожицу от огурцов, вливают процеженный рассол, кладут специи, припускают15–20 минут при слабом кипении и закрытой крышке.
Огурцы без кожицы и семян, нарезают ломтиками и припускают в бульоне. Грибы нарезают ломтиками, заливают водой и припускают 7–10 минут.
Для соуса муку пассеруют без изменения цвета на масле или маргарине до появления запаха каленого ореха, охлаждают. Разводят муку охлажденным бульоном, полученным при припускании рыбы, проваривают 7–10 минут до загустения, добавляют припущенные огурцы, шампиньоны, доводят до вкуса солью и лимонным соком и кипятят 5–7 минут.
Примечание
При подаче кусочек рыбы кладут на тарелку кожей вверх, поливают соусом. Гарнируют горячим картофелем, оформляют лимоном и зеленью.
