Рыба, припущенная в молоке

рыба  122 г
молоко 50 г
лук репчатый  30 г
масло растительное 10 г
соус 50 г
гарнир 150 г

Лук репчатый очищают, моют, шинкуют и бланшируют.
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают порционными кусками, кладут в посуду в один ряд, чередуя с нашинкованным и бланшированным репчатым луком, заливают горячим молоком, добавляют растительное масло, перец черный горошком и припускают в течение 20 — 25 мин, затем добавляют приготовленный молочный соус с луком и доводят до кипения.
При отпуске готовую рыбу кладут на тарелку, поливают соусом молочным с луком, а сбоку располагают картофель отварной, или картофельное пюре, или фасоль отварную.