Рыба припущенная с грецким орехом

Рыба 150 г
Грецкие орехи 5 шт.
Яичный желток 1 шт.
Сливочное масло 5 г
Растительное масло 30 г
Бульон 30 г
Лук 3 г
Петрушка  3 г
Пряности по вкусу
Горчица готовая 5 г
Уксус 3%-ный 30 г
Молотые сухари 10 г

Использовать судака, щуку, карпа и т. д. Рыбу разделать на филе без костей и нарезать на порционные куски. Положить рыбу в плоскую кастрюлю , дно которой смазать маслом, и подлить такое количество рыбного бульона, чтобы он покрыл ее наполовину. В бульон кладут белые коренья, лук, пряности, подливают огуречный рассол (или отвар белых грибов). Плотно закрыть крышкой и варить до готовности на слабом огне.
Грецкие орехи очистить, растолочь в деревянной ступке, добавить желтки вареных яиц, готовую горчицу и хорошо растереть. Продолжая растирать, добавлять понемногу растительное масло. Соус развести уксусом, добавить молотые сухари и полить рыбу.