Жареная речная рыба

1-2кг белого амура (сома, карпа и т.д.), 
соль 
 перец 
мука (пшеничная или кукурузная)  
масло растительное  
молоко (0.5л)  
1 репчатый лук 
2 столовые ложки сливочного масла.

Перед приготовлением рыбы проверяем ее свежесть. Она должна быть покрыта прозрачной слизью, с блестящей, яркой чешуей, светло-розовыми или ярко красными жабрами, спавшимся брюшком и упругим мясом.
Рыбу очищаем от шелухи, потрошим, удаляем жабры и хорошо промываем (до чистой воды). Если рыба большого размера – нарезаем ее на порционные кусочки, если мелкая – используем для жарения целиком. Замачиваем ее на 10-20 минут в молоке, слегка просушиваем. В муку добавляем достаточное количество соли и перца и все ингредиенты перемешиваем до однородной массы.
Запанировываем рыбу в мучной смеси и обжариваем ее в большом количестве хорошо разогретого масла до золотистой корочки. В том случае, если рыба тощая, следует обжарить ее и отдельно пожарить лук полукольцами и посыпать им рыбу (лук жарим на сливочном масле).