Белуга, жареная брусочками

150 г белуги (осетрины, севрюги),
10 г муки,
12 г жира для фритюра, 
8 г масла сливочного, 
1/10 лимона,
150 г гарнира,
яйца, 
сухари

Зачищенную от кожи и хрящей рыбу нарезать брусочками размером 1,5x8 см.
Подготовленную рыбу запанировать в муке, смочить в яйце и снова запанировать в сухарях или крошках белого хлеба. Рыбу, нарезанную лентами, свернуть в виде восьмерок и для сохранения формы нанизать на металлическую шпажку; рыбу, нарезанную ромбами, и целых судачков вывернуть.
Жарить рыбу нужно 3—5 мин в большом количестве жира (во фритюре), потом поставить в жарочный шкаф и дожаривать еще 3—5 мин. При подаче на рыбу положить ломтик лимона. Гарнир — жареный картофель или жареная зелень петрушки. На рыбу можно положить ломтик зеленого масла. Соусы — томатный, горчичный или майонез с корнишонами — подать в соуснике.