Белуга жареная (панированная в сухарях)

110 г белуги (осетрины, севрюги) ,
6 г муки, 
1/6 яйца, 
20 г сухарей, 
12 г жира для фритюра,
10 г масла сливочного, 
1/10 лимона

Подготовленные порционные куски осетровой рыбы запанировать в муке, смочить в яйце и снова запанировать в сухарях. Жарить в большом количестве жира (во фритюре), затем поставить в жарочный шкаф на 3—5 мин.
При подаче на рыбу положить ломтик лимона. Гарнир — жареный картофель или жареная зелень петрушки.
Соус — томатный, горчичный или майонез с корнишонами — подать в соуснике.