Уже почищенного голавля нарезаем на куски,(хотелось бы повторится,та рыба которая поймана например с вечера,т.е. давненько,она еще не воняет,но уже мягкая,не годится,она будет как вата и безвкусная.)складываем в большую миску,посыпаем душистым перцем,солью перемешиваем,добавляем пару ложек майонеза,желательно 67-72% и еще раз перемешиваем.Постоять в холодильнике должно 30-40 минут.Промариновалось слегка и у него появился запах ,вкус и жирность,которой не хватало.Далее жарить можно, как обычно,в муке, а можно обмокнув в кляре,потом в муке и жарить.
Рецепт кляра:.
На 1кг филе берем три яйца вбиваем в тарелку,натираем туда же на мелкой терке 100 грамм твердого сыра и хорошенько взбиваем.Кусочек рыбы макаем в кляр,потом в муку и на сковородку с раскаленным маслом.
