| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Взбитые яйца, оливковое масло. |
| Суть рецепта |
|---|
| Чищенные выпотрошенные тушки хариуса маринуются 30 минут в оливковом масле с солью, затем окунаются во взбитые яйца, панируются в муке и обжариваются с двух сторон на подсолнечном масле. |
Предисловие: Обжаривание рыбы считается самым простым и легким вариантом ее приготовления. Причем это можно сделать и на своей кухне на сковороде, и на берегу реки на костре, используя плоский противень. А уж рецепт точно знает любая хозяйка. Хотя, далеко не все перед обжаркой рыбу маринуют. Пусть и недолго. Но именно так мы поступим со свежим хариусом. К слову, если тушки небольшого размера, приготовить его можно целиком. Или предварительно нарезать кусками, если вам попался крупный экземпляр. Однако сам процесс от этого не изменится.
Ингредиенты
На 12 порций: Свежий хариус - 6 штук (или 2-3 крупных); Яйцо - 1-2 штуки; Соль - 3 чайных ложки; Мука для обвалки рыбы; Оливковое масло - 1 столовых ложки; Подсолнечное масло для обжарки.
Приготовление
Средние тушки хариуса зачистить и выпотрошить. Делать это лучше на улице или на кухонном столе, который советуем застелить газетами. Таким образом шелуха и внутренности рыбы не испачкают пространство вокруг.
Помимо этого удалить жабры и вымыть рыбу в холодной воде. Причем важно, чтобы не осталось никаких кусочков и сгустков крови.
После этого тщательно просушить тушки бумажными полотенцами.
Уложить рыбу на плоскую тарелку, щедро ее посолить, сбрызнуть оливковым маслом.
Оставить мариноваться на 30 минут. Не забыть накрыть рыбу пищевой пленкой, чтобы оградить ее от пыли и высыхания. За это время хариус равномерно просолится и насытится ароматом масла.
Через полчаса взбить пару яиц в сухой миске до появления пены.
Насыпать в отдельную тарелку просеянную пшеничную муку.
Тушки обмакнуть в яйцах.
Панировать в муке.
Обжарить в достаточном количестве жира. В отличие от маринада, для этого процесса использовать подсолнечное масло.
Примечание
На приготовление рыбы уйдет приблизительно по 10 минут (в общей сложности) для каждой из сторон. Не поленитесь перевернуть хариус несколько раз. В этом случае он точно не пригорит и равномерно прожарится. К тому же вы сможете проконтролировать готовность тушки, поскольку указанное время довольно условно. Оно зависит и от сковороды, и от размера рыбы, и от мощности плиты.
Если вы не хотите сильно зажаривать рыбу, ее можно слегка подрумянить в сковороде, переложить на противень и довести в духовке до готовности при 170 градусах. По времени получится то же самое, но во втором случае у хариуса будет менее зажаристая корочка. После выключения плиты рыбу рекомендуется промокнуть салфетками, чтобы убрать лишний жир.
При подаче хариуса можно дополнить соленьями или свежими овощами. Также желательно нарезать свежий хлеб, который традиционно подается к жареной рыбе.
Видео рецепт
