Караси жареные

Караси, 
соль, 
мука,
растительное масло.

Перед жаркой сковорода перед жаркой должна быть абсолютно сухой. В нее заливается масло (где-то на палец) и разогревается на огне. После чего обтертые полотенцем и посоленые караси обваливаются в муке и выкладываются на сковороду. Все это закрывается крышкой. Цвет должен быть темно-коричневый, в этом случае корка будет твердой и хрустящей. Мелкие кости при этом растворяются. Можно разливать холодное пиво! Если требуется пожарить карасика с самым минимумом костей, то перед солением следует острым ножом сделать на теле рыбы от головы до хвоста поперечные надрезы до хребта с шагом 2-3 мм. Ох, как же сладок карась в жареном виде