Филе кефали в кляре

кефаль; 
соль; 
перец;
 лимон (сок) - 1/2 шт.; 
растительное масло - 1 ст.л.;
 зелень петрушки - по вкусу; 

для кляра:
 яйцо - 2 шт.;
 растительное масло - 2 ст.л.;
 мука - 5 ст.л. (с горкой); 
растительное масло для жарки

Нарежем филе кефали - морская рыба, без костей, длинными кусочками чуть шире пальца, добавим соль, перец, сок половины лимона, 1 столовую ложку масла, резаную петрушку, затянем чашку пленочкой и оставим минут на 20.
Кляров вообще - столько, сколько хозяек. Вот наш рецепт:

Для кляра: 2 желтка, 2 столовые ложки растительного масла, 5 столовых ложек муки с горкой, соль и полстакана воды - все смешать, оставить для набухания муки тоже на 15-20 минут.
После этого нужно взбить два белка в сухую пену и аккуратно вмешать в тесто - оно станет похожим на бисквитное.

Каждый кусочек рыбы, не отряхивая от петрушки, погрузить и прикопать в тесто, с помощью вилки перенести на сковороду, в раскаленное масло. Переворачивать аккуратно: в левой руке вилка, в правой - широкий нож. Масла должно быть много, как для фритюра. Готовую рыбу выложить на салфетку. Есть горячим, иначе кляр перестанет хрустеть