| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Соус Сюпрем, раковые шейки, грибы. |
| Суть рецепта |
|---|
| Отбитые филе корюшки смазываются густым соусом Сюпрем с припущенными шампиньёнами и варёными раковыми шейками, накрываются вторыми филе, панируются в яйцах и сухарях и обжариваются во фритюре. |
Ингредиенты
Корюшки — 25 шт. Раковых шеек — 15 шт. Шампиньонов — 200 гр. Зеленого горошку — 1 банку. Для панировки: Яиц, Сухарей – по потребности Фритюр для жарения. Соли, перцу — по вкусу. Соус сюпрем на 21/2 стакана бульона.
Приготовление
Сняв с крупной корюшки филеи, обмыть их, отбить слегка тяпкой, чтобы удобно было фаршировать,
Обсушить в полотенце, посолить и посыпать перцем.
Приготовить на рыбном бульоне, сваренном из костей и голов корюшки, густой соус Сюпрем без льезона.
Заправить им шинкованные и припущенные на масле шампиньоны.
Затем прибавить в соус вареные раковые шейки, соль, белый перец, размешать все и остудить.
Намазав одно филе корюшки этим фаршем, положить сверх него другое филе и поплотнее прижать, чтобы филеи склеились.
Нафаршировав таким способом все филе попарно, запанировать их в яйцах и сухарях и зажарить во фритюре.
Примечание
На гарнир подаются отварные зеленые бобы или зеленый горошек. Оставшийся соус разбавляется немного бульоном, заправляется льезоном из желтков и масла и подается отдельно в соуснике.
Примечания. Фарш должен быть густым, как пюре, чтобы держался на лопаточке не стекая; жидкий же фарш при жарении может вытечь из филеев. Точно таким способом можно приготовить а-ля марешаль филеи сига или судака. Если взяты порционные судачки, которые крупнее корюшки, то каждый филейчик отбивается тонко, промазывается фаршем и скатывается в трубочку; дальше поступают, как и с корюшкой.
