| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Соль, мука, растительное масло. |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба с двух сторон шинкуется по всей длине вилочных костей, солится, перчится , обваливается в муке и жарится. |
Предисловие: Приготовление рыбы – это настоящее кулинарное искусство. Особенно тяжело приготовление рыбы костлявой, с вилочными костями. Такой рыбой является краснопёрка или губан. Эта рыба обычно идёт на приготовление котлет или ухи. Но при предварительной обработке, рыбу можно готовить даже в духовке и на сковороде. Губан – вкусная рыба, но все берутся его готовить из-за обилия вилочных костей Сначала надо очистить рыбу от чешуи, отрезать ей голову, выпотрошить и убрать жабры. После этого она шинкуется острым ножом с тонким лезвием. Рыбу придётся прорезать по всей длине вилочных костей, которые расположены вдоль хребта и хвоста. Часть с рёбрами не шинкуется. Главное, прорезать все вилочные кости. Ее лучше положить спиной к себе и начать шинковать на полоски шириной 5-7 миллиметров. Если получится, можно сделать их ещё тоньше, это придаст блюду дополнительной сочности. После этого рыба переворачивается и шинкуется точно так же в обратном направлении. Для чего же рыба шинкуется именно так? Всё очень просто, в процессе приготовления кости становятся мягкими, остаются только рёбра и хребтовая часть, а всё мясо съедается. Таким образом, костлявая рыба превращается не только во вкусный, но и в полезный продукт. Таким же способом можно осуществлять и приготовление рыбы других пород, например, карася.
Ингредиенты
Соль, мука, растительное масло.
Приготовление
Возьмите сковороду. Если она большая, то уместится на ней целиком, если же – не очень, придётся порезать краснопёрку на куски. Предварительно рыба обваливается в муке старым дедовским способом с обеих сторон. Обваливайте ее аккуратно, чтобы мука не попала между шинковкой. Излишки муки надо стряхивать. Разогрейте сковороду, налейте туда растительное масло. После этого рыба кладётся на сковороду. Сначала она обжаривается с одной стороны, потом переворачивается и обжаривается с другой. Не бойтесь того, что нашинкованная рыба в процессе жарки будет разваливаться. Этого с ней никогда не произойдёт. После обжарки рыбы до готовности полезное блюдо готово.
Примечание
Рыба, нашинкованная таким способом, позволяет в процесс её употребления в пищу получить организму человека большой запас кальция из ставших мягкими косточек. Ведь чаще всего ее приготовление осуществляется так, что все кости из неё просто удаляются и оставляется лишь филе
