Красноперка на слоеном тесте

6–8 почищенных рыбок (красноперка или окунь)
1 упаковка слоеного бездрожжевого теста
10 помидоров черри
1 авокадо
70 г рукколы
50 г размягченного сливочного масла
несколько вяленых помидоров 
несколько веточек тимьяна
сок 1 лимона
3 ст. ложки томатного соуса
3 ст. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Тесто раскатать, вырезать из него небольшие кружки диаметром 8–10 см и смазать их сливочным маслом.
Застелить противень бумагой для выпечки и выложить на него половину кружков, затем на каждый из них положить по второму кружку и накрыть их большим куском бумаги для выпечки, а сверху поставить еще один противень. Выпекать в разогретой духовке 10–15 минут, затем снять верхний противень и бумагу и поставить в духовку еще минут на пять.
Острым ножом срезать с рыбок филе, поперчить и посолить, уложить на сухую разогретую сковороду кожицей вниз и обжаривать до готовности. Снять со сковороды, взбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом.
Авокадо почистить и в ступке размять в пюре.
Вяленые помидоры мелко нарезать.
Выложить на каждый кружочек теста немного авокадо и вяленых помидоров, 1–2 рыбных филе, украсить веточкой тимьяна.
Сделать заправку, смешав томатный соус, 2 ст. ложки оливкового масла, сок 1/2 лимона, 1/2 ч. ложки листьев тимьяна.
Помидоры черри разрезать пополам.
Выложить рукколу и помидоры черри на тарелки, полить заправкой, сверху положить кружочек теста с рыбой.