Линь жареный с капустой и грибами

- 1 кг сырого неразделенного линя, 
- 1 яйцо, 
- 60 г молотых сухарей, 
- 50 г растительного масла, 
- 50 г сливочного масла, 
- соль.
Для гарнира: 
- 1 кг свежей белокочанной капусты, 
- 35г сухих грибов, 
- 600 г воды, 
- 200 г нарезанного репчатого лука, 
- 50 г сливочного масла, 
- 150 г сметаны, 
- 10 г сахара, 
- 200 г грибного отвара, 
- 5 горошин черного перца, 
- по ¼ чайной ложке молотой корицы и гвоздики, 
- соль по вкусу, 
- зелень петрушки.

Линя очищаем, промываем и разделываем на филе с кожей, нарезаем на порционные куски, посыпаем солью, перцем, смачиваем в размешанных сырых яйцах, обваливаем в молотых сухарях и жарим с обеих сторон до готовности (15 минут).

Приготовление гарнира.

Сухие грибы перебираем, хорошо промываем, оставляем в воде для набухания, сливаем, промываем 2—3 раза, заливаем водой и варим до готовности (30 минут) с добавлением головки репчатого лука.

Готовые грибы откидываем на дуршлаг, промываем и нарезаем на кусочки и обжариваем.

Капусту белокочанную обмываем, делим кочан на четыре части, удаляем кочерыжку.

Капусту нарезаем соломкой, кладем в кастрюлю, солим, вливаем грибной отвар и варим до полуготовности, добавляем молотую корицу и гвоздику, сахар, обжаренный репчатый лук и грибы, все перемешиваем и варим до
готовности.

Жареный линь кладем на блюдо или тарелку, рядом — гарнир из капусты с грибами, рыбу и гарнир поливаем растопленным сливочным маслом, посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки.