| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Зеленый горошек |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыбное филе отбивается, ему придается форма куриного филе. Отбитые филе маринуются в соусе Вилеруа, затем панируются в яйце и тертом белом хлебе и обжариваются во фритюре. Подаются с зеленым горошком и лимоном. |
Ингредиенты
Лососины — 1—1,2 кг. Масла для припускания — 50 гр. Соус Вилеруа - по потребности Для панировки: Желтков — 2 шт., Белого хлеба – по потребности Фритюра для жарения. Зеленого горошку — 1 банку.
Приготовление
Сняв филеи лососины с костей и кожи, нарезать их ровными ломтиками, каждый толщиною в палец, обровнять, придав им форму куриных филе.
Припустив их в собственном соку, остудить;
Приготовить на рыбном бульоне густой соус Вилеруа.
Смазать филеи этим соусом так, чтобы они были сплошь покрыты им, опять остудить;
Потом запанировать в тертом белом хлебе, как и обыкновенные мясные котлеты, и изжарить быстро в отколерованном фритюре, как обыкновенно жарится рыба или пирожки.
Как только котлеты зарумянятся сверху, то сейчас же вынуть на сито, покрытое бумагой, и отсушить.
К этим котлетам на гарнир можно подать зеленый горошек или бобы и кусочки лимона.
Примечание
Котлеты эти можно также делать из осетрины, судака и прочей рыбы.
Котлеты эти можно делать фаршированными, в особенности зимою, если берут мороженую рыбу. Фарш можно делать такой, как для кнели, или же прямо мелко изрубить обрезки филеев и прибавить к ним для сочности кусочек сливочного масла и мелко колотый лед и протереть все через сито.
Для удобства фаршировки каждый ломтик нужно отбить в тонкий пласт, и, положив на средину его фарш, завернуть со всех сторон, придать форму куриного филея, припустить и поступать, как указано выше.
