Луфарь жареный с квашеной капустой

600—800 г рыбы
4 ст. ложки растительного масла,
1 ст. ложка разведенного уксуса,
капуста квашеная (на гарнир)

Подготовленную рыбу нарезать широкими ломтями, выложить в керамическую или эмалированную посуду, посолить, поперчить, сбрызнуть разведенным уксусом и растительным маслом. Выдержать на холоде 2—3 ч. Сильно разогреть сковороду с жиром, выложить рыбу и обжарить с обеих сторон до готовности. На гарнир подать квашеную капусту.