Скумбрия в грибном соусе

2 крупные свежие скумбрии, 
150 г свежих шампиньонов, 
1 ст. ложка муки, 
1-2 ст. ложки сливочного масла, 
50 мл белого сухого вина, 
1 -2 ст. ложки сливок, 
сок 1 лимона, 
1 яичный желток, черный молотый перец, соль.

Рыбу очистить, выпотрошить, посолить, полить лимонным соком, обжарить с обеих сторон в растопленном масле, выложить в подогретую посуду и поставить в теплое место. Приготовить соус. Масло, оставшееся на сковороде, смешать с мукой, добавить немного воды, посолить, поперчить, влить белое вино, немного лимонного сока, желток и пере-мешать. Шампиньоны вымыть (можно не очищать), нарезать, потушить в масле и перемешать с соусом. Рыбу выложить на блюдо и полить соусом.