| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Апельсин, сливки, сухое белое вино. |
| Суть рецепта |
|---|
| Филе мерланга обваливается в муке и жарится. |
Ингредиенты
филе мерланга 6 2 сладких апельсина 1 лимон сливки двойной жирности 4 ст. ложки желтки крупных яиц 3 сухое белое вино 0,1-0,15 л соль и черный перец кайенский перец сливочное масло 125 г мука, приправленная солью и перцем рубленая петрушка
Приготовление
Выжмите на рыбу сок из половинки апельсина (или лимона) и поставьте рыбу в прохладное место, пока будете готовить соус.
В большой чашке взбейте сливки, яичные желтки, вино и сок из 1,5 севильского апельсина (оставшийся крупный апельсин разделите на дольки для того, чтобы потом украсить блюдо).
Если апельсины, которые вы используете, сладкие, то для приготовления соуса сок одного апельсина можно смешать с соком из половинки лимона.
Поместите чашку в кастрюлю с кипящей на медленном огне водой или переложите соус в кастрюлю с толстыми стенками, установленную непосредственно над огнем.
Размешивайте соус до тех пор, пока он не приобретет консистенцию густой сметаны или даже немного гуще. Приправьте солью и перцем.
Добавьте и размешайте 60 г сливочного масла. Уменьшите огонь до такой степени, чтобы готовый соус оставался теплым.
Обваляйте филе мерланга в муке и обжарьте в оставшемся сливочном масле до золотисто-коричневого цвета.
Выложите на сервировочное блюдо, украсив дольками апельсина и посыпав сверху петрушкой. Соус подавайте отдельно, налив его в подогретую соусницу.
Примечание
Мерланг хорошо сочетается с отваренными и затем обжаренными в сливочном масле кружочками пастернака и с отварным рисом.
