Миноги жареные

500 г миног, 
сок 1 лимона, 
соль, 
зелень.
Для соуса:
1,5 стакана рыбного бульона, 
1/2-1 ст. ложка готовой горчицы, 
1/2 стакана оливкового масла, 
1 ст. ложка сахарного песка, 
1/2 стакана уксуса, 
соль.

У свежих жирных миног отрезать голову, тщательно вымыть в нескольких водах, удаляя слизь, и обстукать крепким прутиком до появления пены. Обсушить салфеткой, посолить и жарить на решетке или в духовке (не поворачивая) до тех пор, пока рыбки не начнут ломаться. При подаче сбрызнуть рыбу соком лимона, обложить кружками свежих огурцов, луком, украсить зеленью и отдельно подать горчичный соус или хрен с уксусом.
Соус горчичный холодный к отварной рыбе:
Готовую горчицу растереть с сахаром, маслом, солью, добавляя понемногу уксус и бульон.