Муксун маринованный под соусом из свеклы

Рыба - 4 порции по 150 г.
Ржаная мука.
Светлые панировочные сухари.
Для маринада:
- крем-фраше - 2 ст.л., 
- сухая горчица - 1 ч.л., 
- яйцо (желток) - 3 шт., 
- сливки - 1 ст.л., 
- укроп, 
- мускат, 
- перец,
- соль.
Свекольный соус:
- несколько небольших свекл; 
- 1 луковица; 
- 1 дл. сливок; 
- 1 дл сметаны; 
- 1-2 дл. мясного бульона; 
- щепоть муската;
- пара капель винного уксуса (из красного вина).

Хорошо смешайте маринад. Добавьте измельчённый укроп, щепоть мускатного ореха и молотый перец. Положите в маринад филе рыбы и поставьте мариноваться на пару часов. Готовые порции из маринада посолите, и хорошо обваляйте в сухарях и муке, чтобы получилась равномерная корочка. Обжарьте в масле до готовности.
Накрошите очищенные свеклу и лук на кубики размером примерно 1*3 см. Пару минут поджарьте с каплей жира на среднем огне, добавьте сметану, сливки и уксус. Потушите около 40 минут, помешивая время от времени. Размельчите в пюре и выложите назад в сковороду. Если смесь получится излишне густой, разбавьте мясным бульоном, сливками или сметаной. Проверьте вкус. Подавайте с варёным картофелем и кружочками варёного лука-порея.