Муксун жаренный, с зеленым луком

- 700-800 г. рыбы (муксун)
- 2 ст. ложка топленого или растительного масла,
- 1,5 ст. ложки муки,
- 1 яйцо,
- 1/2 стакана молотых сухарей,
- 1,5 ст. ложки сливочного масла,
- 0,5 пучка зелени,
- соль,
- молотый перец по вкусу.
Зелёное масло
- масло 100 г
- рублёная зелень (укроп, петрушка) 50 г
- сок лимона 1 ч. л
- соль

Подготовленные куски муксуна посолить, поперчить, обвалять в муке, смазать яйцом и обвалять в сухарях. Растереть сливочное масло с тонко нашинкованной зеленью петрушки и укропа, оформить в виде шариков и до употребления держать на холоде. Обжарить кусочки муксуна с обеих сторон до образования румяной хрустящей корочки. Выложить на блюдо, поверх каждого куска положить шарик зеленого масла. На гарнир подать жареный картофель. Блюдо после украшения зеленым маслом нужно тотчас же подавать к столу.
Зелёное масло:
Листья зелени хорошенько промываем, обвариваем кипятком, обсушиваем, мелко рубим и смешиваем с маслом. Затем зелёное масло скатываем колбасками толщиной в палец, заворачиваем в целлофан и ставим на холод. Перед употреблением нарезаем тонкими ломтиками.