Маринованный налим с печенью

- тушка налима
- французская горчица (или обычная не острая)
- зелень петрушки, кинзы, укропа
Гарнир :
-пастернак, 
- сушеные помидоры, 
- моченые ягоды: брусника, голубика, 
- корень сельдерея, 
-морковь, 
- чеснок, 
-чабрец.

Рыбину очистить и выпотрошить. Вынуть печень, аккуратно удалить желчный пузырь. Отрезать голову под углом, чтобы осталось как можно больше мякоти. Вырезать филе без кожи, получится две рыбьи полоски, которые нарезать тонкими ломтиками, примерно по 1 см. Приготовить маринад из французской горчицы с порезанной зеленью. Опустить ломтики рыбы в маринад и хорошенько пропитать их в нем. Оставить, по крайней мере, на 3 часа. (Можно замариновать рыбу накануне.)
Печень налима до варки требует предварительного 3-часового вымачивания в молоке. Отварить печень на слабом огне в течение 8-10 минут в соленой воде с лавровым листом и душистым перцем. Замаринованные ломтики рыбы поджарить в смеси растительного и сливочного масла на сильном огне в течение 5 минут. Коренья нарезать брусочками, солить и перчить по вкусу, добавить нарезанный чеснок, чабрец и запечь в духовке на оливковом масле при температуре 170°С в течении 15-20 минут.
Выложить на тарелку обжаренные кусочки рыбы. Нарезать тонкими ломтиками печень и тоже положить на тарелку. Украсить запеченными кореньями и ягодами.