| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Лимонный сок |
| Суть рецепта |
|---|
| Налим обтирается от слизи, поторошится, отделяется печёнка. Тушка филируется, вместе с печёнкой посыпается солью, перцем, специями и выдерживается 20 минут. На сковороде вначале обжаривается лук, затем – запанированная в муке печенка и следом – филе. |
Предисловие: Если вы, проходя мимо рыбного прилавка, увидите налима — хватайте его не раздумывая. Налим — пресноводный родственник трески, а значит, он отличается нежным белым мясом и малым количеством костей. А ещё — вкусной жирной печёнкой, которая каких-нибудь лет сто с хвостиком тому назад считалась в нашей стране одним из вкуснейших деликатесов. Из самого же налима готовили отменную уху, у которой тоже было множество ценителей. Отличная новость заключается в том, что даже по-простому жареный на сковороде, налим чрезвычайно вкусен. Это та самая русская кухня, в меру изысканная, но простая, которую совершенно точно стоит почаще вспоминать, чтобы не потерять окончательно. Словом, увидите налима — хватайте его не раздумывая.
Ингредиенты
На 2 порции: 1 налим весом 1 кг 1 ст.л. сока лимона 4 ст.л. муки 1 луковица Оливковое масло Соль Чёрный перец
Приготовление
Поместите налима под горячую воду и поскребите чешую ножом, затем оботрите его бумажными полотенцами, чтобы удалить слизь.
После этого выпотрошите налима, обходя желчный пузырь и аккуратно отделив печёнку, и филируйте, удалив кости с помощью пинцета, после чего нарежьте филе крупными кусками.
Сбрызните печёнку и филе налима со стороны мяса соком лимона и посолите. При желании вы можете приправить филе специями — рекомендую попробовать смесь молотых кориандра, розового перца и сушёного розмарина, — но можно обойтись и просто свежемолотым чёрным перцем.
Оставьте печёнку и филе минут на 20, чтобы они успели промариноваться.
Налейте в сковороду оливковое масло слоем около 1 см, и поставьте её на огонь чуть выше среднего.
Сначала обжарьте в нём луковицу, нарезанную толстыми кольцами, а когда лук станет золотистым, выловите его и переложите на бумажные полотенца.
Нарежьте печёнку налима на несколько частей, запанируйте в муке, стряхнув излишки, и обжарьте в масле до золотистости в течение 2-3 минут.
Также переложите обжаренную печёнку на бумажные полотенца.
Следом за ней запанируйте филе налима и обжарьте в течение 4-5 минут, чтобы внутри оно осталось сочным.
Примечание
Выложите обжаренную рыбу на тарелки, сверху уложите кусочки печёнки и венчайте их золотистым луком. Подавайте с простым гарниром — например, с запечённой картошкой и черемшой — и соусом из йогурта для рыбы.
