Навагу нужно хорошенько вымыть, снять с нее кожу, надрезать ее вдоль головы, вынуть все внутренности, оставив в ней икру или молоку. После этого каждую рыбу нужно вытереть полотенцем, обвалять сперва в постной панировке. Постная панировка готовится так: берется 1 ст.л. муки, заваривается 2 ст.л. кипятку, размешивается до гладкости, а когда остынет, то прибавляют туда немного холодной воды и опять хорошо размешивают. Воды на этот раз нужно прибавить столько, чтобы тесто получилось такое, какое употребляют на блинчики, а потому, если нечаянно воды будет прибавлено много, то нужно будет прибавить немного муки. Этой панировкой и обмазывают все, что нужно обвалять в сухарях. Потом в сухарях и обжарить в постном масле. (Если навага готовится для скоромного обеда, то она панируется в муке и яйце, а потом обваливается в сухарях и жарится в этом случае во фритюре.)
