| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Яйца, сухари. |
| Суть рецепта |
|---|
| Чищенные потрошонные тушки рыбы солятся, затем через некоторое время обтираются, смазываются смесью яйца и воды, панируются в сухарях, выкладываются в разогретую сковороду с маслом, обжариваются с двух сторон на сильном огне, затем доготавливаются в печке. Подаются на салфетке, политые лимонным соком. |
Предисловие: Это едва ли не самая вкусная рыбная жарёха приготовляется почти одинаково с корюшкой.
Ингредиенты
На 6 порций: Навага – 12 шт. Масло сливочное (растительное) – по потребности Яйца – 1-2 шт. Сухари – по потребности Лимон – 1 шт. Соль – по потребности
Приготовление
Так как навага продается только весной и только мороженой, то прежде всего надо ее положить в холодную воду и околотить лед.
Потом обрезывают или обдирают плавники и чистят, для чего или отрезают голову, или делают небольшой разрез на шее, через который вынимают кишки, желчь и плавательный пузырь.
Солят; а когда соль впитается в рыбу, обтирают ее.
Если кушанье приготовляется скоромным, то кожу смазывают яйцом, разболтанным с водой, и обваливают рыбину в сухарях.
Разогрев сковороду, кладут на нее масла – хорошего чухонского или сливочного, а с постом – подсолнечного или прованского, не менее ложки на каждые две рыбы.
Заправленных наваг укладывают на сковороду поаккуратнее – так, чтоб голова одной приходилась рядом с хвостом соседней.
Жарят на сильном огне.
Когда подрумянятся, перевертывают на другую сторону.
Затем масло со сковороды сливают, а навагу ставят в печь или шкаф или же снимают ее со сковороды, укладывают на железный лист
Подсушивают в горячей печке так, чтобы кругом образовалась тонкая корочка. Но отнюдь нельзя пересушивать.
Примечание
Подают навагу без всякой подливки на салфетке сухой, непременно горячей.
Обыкновенно жареную навагу поливают уже на тарелке лимонным соком, для чего подают кружки лимона на отдельном блюдечке.
Сейчас термин "чухонское масло" практически не используется, но его аналогом можно считать качественное европейское сливочное масло с высоким процентом жирности (82,5% и выше).
