Окунь, жаренный в тесте.

600 г. рыбы, 
0,75 стакана муки, 
1,5 стакана молока, 
1 ст. ложка сливочного масла.
Для теста: 
2 яйца, 
200 г. сливочного масла для жарения, 
лимон, 
перец, 
соль, 
паприка.

Для приготовления теста добавить в муку теплое молоко, сливочное масло, размешать, посолить и оставить на 15 минут. Яичные белки взбить в крепкую пену, добавить в тесто и осторожно перемешивать.
Филе окуней нарезать кусками, положить в эмалированную миску, добавить соль, перец, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодное место для маринования. Разогреть на сковороде сливочное масло, обмакнуть в тесто каждый кусок рыбы и обжарить с обеих сторон.