Окуни под красным соусом (старинный рецепт)

3 больших окуня или 6 средних, 
0,5 фунта муки для обвалки рыбы
0,5 фунта масла для жарения. 
Для соуса: 
3 стакана рыбного бульона, 
2 ст. л. муки
2 ст. л. масла, 
соли по вкусу, 
2 куска сахара (поджечь), 
по 1 ст. л. сахара и уксуса для подправки, 
лимона резаного сколько потребуется.

Вычистить, выпотрошить и выскоблить окуней, вымыть, натереть их солью и оставить лежать на полчаса. Потом разогреть 1/4 фунта масла на сковороде, обвалять окуней в муке, сложить на сковороду в разогретое масло и жарить так, чтобы были с обеих сторон румяные. Тогда сделать подливку или соус. Взять три стакана бульона (если имеется) или воды, вскипятить, влить указанную в рецепте норму масла и муки, растереть, развести немного холодным бульоном, вымешать и влить в кипящий бульон, мешая ложкой, пока загустеет. Потом массу подцветить жжёным сахаром, посолить по вкусу, влить столовую ложку уксуса и ложку сахара (мелкого) и прибавить пол-лимона (без зёрен), изрезанного на тонкие ломтики. Всё это смешать и дать прокипеть, а перед самым обедом выложить жареных окуней на блюдо и залить приготовленным соусом.