Филе из осетрины

- осётр,
- яйца,
- соль,
- перец,
- тёртая булка,
- масло топлёное,
- зелень петрушки,
- лимон.

Очистить и срезать верхнюю кожу звена осетрины, изрезать наискось тонкими филеями, посолить, поперчить и запанировать в яйце и тертой булке, за 1/4 часа до отпуска поджарить на топленом масле, и когда заколеруется, поставить на 5 минут в духовой шкаф, чтобы рыба дошла до готовности. Уложив на блюдо и, обложив зеленой петрушкой, обжаренной во фритюре, и лимоном, разрезанным дольками, подавать.