Осетровая рыба, жаренная порционными кусками.

1 кг рыбы, 
2 ст. ложки муки, 
2,5 ст. ложки масла, 
долька лимона, 
зелень петрушки, 
соль, 
молотый перец,
шафран по вкусу.

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, ошпарить, промыть, обсушить, посолить, поперчить, запанировать в муке. Хорошо разогреть с маслом сковороду и обжарить рыбу с обеих сторон до образования равномерной золотистой корочки. Выложить на блюдо, полить маслом со сковороды, украсить ломтиками лимона и веточками зелени петрушки. На гарнир можно подать отварной или жареный картофель.