Осетрина или севрюга жареная под соусом из помидоров.

Рыбы — 500 г, 
лука репчатого — 2—3 головки, 
помидоров — 500 г, 
растительного масла — 2—3 ст. ложки, 
чеснока — 1 долька, 
зелени петрушки — 2 веточки,
стручковый перец,
соль — по вкусу

Подготовленные куски рыбы обвалять в муке (пшеничной или кукурузной) и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Можно обжарить и без муки.
Репчатый лук, очищенный и мелко нарезанный, положить в кастрюлю, добавить 1/2 столовой ложки растительного масла и хорошо потушить. Затем влить в тушеный лук протертые через дуршлаг или пропущенные через мясорубку помидоры и кипятить всю массу до загустения К концу варки добавить толченый стручковый перец, чеснок и соль.
Готовую рыбу уложить на блюдо, полить маслом, на котором, рыба жарилась, и подготовленным соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.