Сациви из рыбы.

рыбы — 500 г, 
очищенных грецких орехов — 1 — l 1/2 стакана, 
винного уксуса — 1/2 — 3/4 стакана, 
лука репчатого 3—4 головки, 
чеснока — 2 дольки, 
молотой гвоздики и корицы — 1 чайная ложка, 
семян киндзы — 1 чайная ложка, 
лаврового листа — 2 шт., 
душистого перца (горошком) — 8 шт,
толченый имеретинский шафран, 
молотый черный перец, 
стручковый перец, 
сухие сунели,
соль — по вкусу.

Очищенную и нарезанную на порционные куски рыбу (осетрину, севрюгу, белугу) слегка обвалять в муке, поджарить на подсолнечном или топленом масле. Готовую жареную рыбу уложить на блюдо.
Очищенные грецкие орехи хорошо истолочь с чесноком, стручковым перцем и солью. К полученной массе добавить, толченые семена киндзы (сухие), толченый имеретинский шафран, все перемешать, а затем развести бульоном и снятым с него жиром (если бульон очень солон, добавить кипяченой воды), влить в чистую кастрюлю, добавить мелко нашинкованный репчатый лук и варить 10 минут. После этого прибавить разведенную в уксусе молотую корицу, гвоздику, молотый черный перец, сухие сунели (по желанию) и продолжать варку еще 10 минут.
Готовый сациви можно заправить яичными желтками (2—3 желтка предварительно развести в небольшом количестве остуженного сациви).
Уложенную на блюдо рыбу залить горячим сациви, охладить и подать.
Вместо уксуса можно употребить сок граната или неспелого винограда.