Палтус, жаренный фри, с зеленым маслом.

- 300 г мороженого палтус,
- 1 ст. ложка муки,
- 0,5 яйца,
- 1 ст. ложка молока или воды,
- 1 — 2 ст. ложки панировочных сухарей,
- кулинарный жир (для жарения рыбы во фритюре),
- 2 ст. ложки зеленого масла,
- веточки петрушки.

Филе палтуса без костей нарезать на кусочки, обвалять в муке, смочить в яично-молочной смеси (льезоне), панировать в сухарях и жарить во фритюре. Жареную рыбу положить на блюдо, на каждый кусок — по кружочку зеленого масла и украсить веточками зелени. Приготовление зеленого масла. Размягченное сливочное масло (100 г) соединить с мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа (1 ст. ложка), добавить сок, отжатый из 0,25 лимона. Все перемешать до получения однородной массы.