| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Цветная капуста, картофель, чеснок, сливки, сыр. |
| Суть рецепта |
|---|
| Подсоленные стэйки палтуса выдерживаются 10 минут, затем обжариваются в смеси растительного и сливочного масла по 4-5 минут с каждой стороны. При подаче выкладываются на крем из цветной капусты (отваренная с картофелем цветная капуста, сливки, тёртый сыр). |
Предисловие: Палтус — деликатесная рыба с нежным, жирным, чуть сладковатым мясом без костей, которую можно приготовить любым способом, и это всегда будет вкусно. Во многих странах мира палтус стоит баснословных денег. У нас за него тоже просят чуть больше, чем за другую рыбу, но в целом палтус вполне доступен и идеально подходит для приготовления шикарного ужина на каждый день.
Самый простой способ приготовить стейк палтуса — просто обжарить его с двух сторон на сковороде, чтобы белоснежное мясо покрылось золотистой корочкой, став совершенно нежным, почти распадающимся на податливые волокна. Мы подадим наш стейк палтуса с кремом из цветной капусты, которое составит идеальную пару натуральному вкусу едва поцелованного огнём палтуса, и превратит этот ужин в событие, которое запомнится надолго.
Ингредиенты
На 2 порции: Палтус - 2 стейка Оливковое масло – по потребности Сливочное масло – по вкусу для крема из цветной капусты: Цветная капуста - 250 г Картофель – 1 шт. Чеснок - 1 зубчик Лавровый лист = 1 шт. Сливки жирностью 22% - 100 мл Тёртый сыр - 2 ст.л. Соль – по вкусу
Приготовление
Некрупно нарежьте кочерыжку и соцветия цветной капусты, а также очищенную картофелину.
Переложите в кастрюлю и залейте водой.
Добавьте лавровый лист, очищенный зубчик чеснока, щепотку соли.
Доведите до кипения и варите 15-20 минут до совершенной мягкости овощей.
Посолите стейки палтуса с обеих сторон и оставьте в покое на 10 минут.
Перед тем, как жарить стейки, тщательно обсушите их бумажными полотенцами, чтобы на поверхности не осталось влаги, которая будет мешать приготовлению палтуса на сковороде.
Слейте воду, в которой варились овощи, выбросьте лавровый лист.
Добавьте сливки и тёртый сыр (в идеале — пекорино или другой твёрдый выдержанный сыр из овечьего молока).
Пробейте блендером до однородности.
Попробуйте, выправьте на соль, при необходимости добавьте ещё немного сливок для более кремовой консистенции и держите в тепле.
Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на огонь выше среднего.
Добавьте немного оливкового масла и кусочек сливочного.
Когда масло растает, выложите рыбу на сковороду.
Жарьте стейки палтуса по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
Примечание
Переложите в тарелку крем из цветной капусты, покачайте тарелку из стороны в сторону, чтобы он распределился более равномерно, выложите сверху обжаренные стейки палтуса, украсьте зеленью и подавайте с долькой лимона.
Сложность - низкая
Время - 25 минут
Сталкер: Советую посмотреть оригинал рецепта, поскольку в нём содержатся очень интересные комметнтарии эксперта.
