Пангасиус в картофельной корочке с соусом Мутар.

- замороженное филе пангасиуса 500 г 
- картофель 1,5 кг 
- сырые белки 3 шт. 
- картофельный крахмал 2 ст.л. 
- соль
- перец 
- растительное масло 
Яично-маслянный соус Мутар:
- сливочное масло 200 г 
- холодная вода 25 мл 
- сырые желтки 3 шт. 
- сок среднего лимона 
- английская горчица 50-70 г 
- соль, сахар (сахарная пудра) по-вкусу

Филе разделать на кусочки, посолить, поперчить. Сырой картофель натереть на средней терке. Смешать с сырыми белками и крахмалом, лишнюю жидкость отжать руками.
Кусочки филе с двух сторон облепить тертой картошкой.
Я плотно прижимала, как котлеты, между ладонями.
Все удачно получилось, ничего не развалилось .
Обжарить с двух сторон на среднем огне до румяной корочки.
Соус:
Соус для рыбы я нашла в блоге На одной орбите с Iden .
Там Iden описывает Голландский соус и уточняет, что если в него добавить готовую горчицу, то получится соус Мутар.
В сотейник выложить сырые желтки и воду, добавить нарезанное кусочками масло и варить эту смесь на водяной бане при непрерывном помешивании лопаткой или венчиком.
Как только соус слегка загустеет, нагревание прекратить и заправить его солью, лимонным соком и горчицей.
Я добавляла все по-вкусу, мне кажется горчицы ушло 70 г (судя по остатку в баночке, было 200 г). Добавила чайную ложку сахарной пудры.
Соус получился вкусный и ароматный. Вот только не гладкий, а с какими то частичками.
Вобщем то я поняла, что у меня в руках далеко не настоящее масло, когда резала его на кусочки.
И свежий салат на гарнир.