Пеструшка, жаренная в сухарях

На 250 г рыбы:
1/4 яйца,
20 г молока,
20 г сухарей,
20 г топленого масла,
15 г лимона,
10 г муки,
соль,
перец,
зелень петрушки по вкусу.

Очищенную и выпотрошенную рыбу промыть и посолить. Яйцо взбить, соединить с молоком и размешать до получения однородной массы. Рыбу обвалять в муке, обмакнуть в смесь из молока с яйцом, после чего обвалять в мелких сухарях и обжарить в масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Подать пеструшку на блюде вместе с нарезанным кружочками лимоном, украсив веточками зелени петрушки.