Подуст в яично-молочной смеси

2–4 подуста (по 200–300 г), 
1 корень петрушки или сельдерея, 
1 небольшая луковица, 
2 лавровых листа, 
3 горошины перца, 
50 г сливочного масла, 
3 яйца, 
100 г растительного масла, 
100 г молока, 
соль, перец по вкусу

Рыбу обработать, по возможности удалив кости. Внутрь нее положить поджаренный на сливочном масле репчатый лук и нарезанный корень сельдерея с добавлением лаврового листа. Рыбу обмакнуть в яично-молочную смесь и обжарить в сильно разогретом растительном масле до хрустящей корочки. Гарнир: картофельное пюре и жареная свежая капуста.