Салака жареная в тесте

500 г салаки (филе), 
30 г масла растительного, 
1 г кислоты лимонной, 
10 г зелени, 
150 г муки пшеничной, 
3 яйца, 
150 г молока, 
1 ч. ложка сахара, 
100 г жира для фритюра, 
1 стакан соуса томатного или 
200 г майонеза, 
перец.

Салаку разделать на филе без костей, посыпать мелкой солью и оставить на 10 - 15 минут. Затем сбрызнуть лимонным соком или лимонной кислотой, полить подсолнечным маслом, посыпать молотым перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки, уложить рядами одно филе на другое в неокисляющуюся посуду и выдержать на холоде не менее 30 минут.
Перед жареньем филе рыбы свернуть каждое в отдельности в виде спирали, начиная с хвороста, кожей внутрь и скрепить деревянными шпильками. Подготовленное филе обмакнуть в полужидкое тесто, спустить в нагретый до 160 - 170°С жир (фритюр) и жарить до образования на поверхности теста румяной корочки. Если рыба не полностью прожарилась, положить ее на сковороду и поместить на несколько минут в жарочный шкаф.
Подать рыбу немедленно после жарки, вынув шпильки, уложить на блюдо или тарелку, покрытую бумажной салфеткой. Соус томатный или майонез с корнишонами подать к рыбе отдельно.
Для приготовления теста в молоко или холодную воду положить соль, сахар, влить растительное масло, всыпать муку и размешать так, чтобы получилось однородное полужидкое тесто, в которое добавить взбитые в густую пену яичные белки, аккуратно, без резких движений перемешивая массу снизу вверх.