САЛАКА ПОД МАРИНАДОМ

- салака свежая 500 г, 
- мука пшеничная 25 г, 
- масло растительное 25 г. 
Для маринада: 
- морковь 150 г, 
- лук репчатый 100 г, 
- корень петрушки 30 г, 
- томат-пюре 100 г, 
- бульон рыбный 200 г, 
- масло растительное 30 г, 
- уксус столовый 3%-й 100 г, 
- сахар 10 г, 
- перец душистый горошком,
- лавровый лист,
- корица,
- гвоздика,
- соль по вкусу.

Промытую салаку почистить, запанировать в муке и обжарить на масле с двух сторон.
Приготовление маринада. Овощи нашинковать соломкой и спассеровать на масле до полуготовности, затем добавить томат-пюре и пассеровать еще 7—10 минут. В готовую пассеровку добавить рыбный бульон, уксус, пряности и варить 15—20 минут. В конце варки приправить маринад солью и сахаром по вкусу.
Готовый маринад охладить до 35—45°С, залить им рыбу и поставить в прохладное место на сутки.