Уже почищенную щуку нарезаем на куски,(хотелось бы повторится,та рыба которая поймана например с вечера,т.е. давненько,она еще не воняет, но уже мягкая, не годится, она будет как вата и безвкусная.) складываем в большую миску,посыпаем душистым перцем,солью перемешиваем,добавляем пару ложек маенеза,желательно 67-72% и еще раз перемешиваем.Постоять в холодильнике должно 30-40 минут.Промариновалось слегка и у нее появился запах ,вкус и жирность,которой не хватало.Далее жарить можно, как обычно,в муке, а можно обмокнув в кляре,потом в муке и жарить.
Рецепт кляра для "Щуки по одесски":
На 1кг филе берем три яйца вбиваем в тарелку,натираем туда же на мелкой терке 100 грамм твердого сыра и хорошенько взбиваем.Кусочек рыбы макаем в кляр,потом в муку и на сковородку с раскаленным маслом.Процесс пошел!!!
