Рулет жареный из щуки

- 1 кг небольших щук, 
- 2 ст. ложки масла для жаренья, 
- зелень петрушки, 
- 5 стакана ракового соуса, 
- молотыи перец, соль.
 
Для фарша: 

- 1 луковица, 
- 2 ломтика булки, 
- молоко для замачивания булки, 
- 1 ст. ложка масла, 
- 2 крутых яйца, 
- 100 г свежих или маринованных грибов, 
- молотый перец, соль.

олодых щук очистить, выпотрошить, промыть и разрезать вдоль так, чтобы с одной половиной осталась голова, а с другой - хвост; кости вынуть. Половинки щуки посыпать солью, молотым перцем, намазать приготовленным фаршем и свернуть так, чтобы голова и хвост рыбы остались снаружи. Рулеты закрепить лучинкой, положить на сковороду с хорошо разогретым маслом и жарить, пока они не подрумянятся. Затем в накрытой посуде жарить их 20 минут в духовке.
Фарш для рулета приготовить следующим образом: масло растереть добела, добавить замоченную в молоке булку, порубленные крутые яйца, нарезанные тонкими продолговатыми кусками слегка тушеные свежие или маринованные грибы, мелко нарубленный поджаренный лук, соль, молотый перец; все растереть и приготовленной массой намазать половинки рыбы.
Перед подачей на стол жареные рулеты уложить на подогретое блюдо, обложить вареной цветной капустой, спаржей и спаржевой фасолью и украсить раковыми шейками или зеленью петрушки.
Рулеты и вареные овощи полить соком, образовавшимся при жарке. В соуснике подать раковый соус.