ЩУКА ЖАРЕННАЯ

Филе щуки без кожи и костей — 600 г
Масло растительное или топлёное — 30 г
Кунжутное семя — 50 г 
Масло сливочное для подачи — 30 г
Лимон — 40 г
Соль 
Перец чёрный молотый
Зелень петрушки -20г, 
Укроп – 20г, перья лука — 20г

Филе нарезают под углом 45 °, панируют в кунжуте. Нагревают сковороду с жиром до 130 ° С. Панированные полуфабрикаты отряхивают и укладывают на сковороду в направлении от себя (ставят кусок рыбы на поверхность сковороды, отводят слегка кисть вправо, разжимают пальцы и одновременно поднимают кисть вверх — так можно избежать ожогов от брызг, горячего жира). Как только рыба приобретёт золотистый цвет с поджаренной стороны, переворачивают куски на другую сторону, при необходимости добавляют масло, солят поджаренную сторону рыбы. Продолжают жарить до соломенного цвета, а затем накрывают сковороду крышкой за несколько минут до окончания жарки. Сковороду с рыбой убирают с плиты на подставку, открывают крышку, рыбу раскладывают порциями в подогретые тарелки, сверху укладывают сливочное масло и ломтик лимона, присыпают листьями петрушки и подают к столу.