Филе щуки жареное со спаржей и соусом «Шампань»

- щука филе 100 г,
- крахмал 10 г,
- соль 1 г,
- перец 1 г,
- спаржа 80 г,
- оливковое масло,
- вода 0,5 г,
- лимон 20 г,
- черри 30 г,
- бальзамик выпаренный 10 г,
- сливки 33% 30 г,
- лук-шалот 10 г,
- белое вино 10 г.

Спаржу почистить и отварить в кипящей подсоленной воде до полуготовности, откинуть на лед. Филе щуки посолить, поперчить и обвалять в крахмале, обжарить на раскаленной сковороде кожей вниз, предварительно сделав надрезы ножом.
Спаржу обжарить на оливковом масле до готовности. Лук-шалот нашинковать крошкой и обжарить на оливковом масле до пол готовность, затем добавить вино слегка выпарить и добавить сливки. Выпарить до загустения. На середину тарелки выложить спаржу, сверху выложить филе щуки. Украсить выпаренным бальзамиком, лимоном, помидорами-черри. Край щуки полить соусом