| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Лук, перец чили, кинза, бульон, мирин, саке, рыбный соус, соевый соус, устричный соус, имбирь. |
| Суть рецепта |
|---|
| Заранее готовится соус. На раскаленной сковороде обжаривается рыба и поливается соусом. |
Ингредиенты
Сибас – 2 шт. Зеленый лук – 30 г Перец чили – 2 шт. Оливковое масло – 60 мл Кинза – 30 г Соль, перец Для соуса Рыбный бульон – 100 мл Мирин – 50 мл Саке – 40 мл Рыбный соус – 30 мл Соевый соус – 50 мл Устричный соус – 15 мл Имбирь свежий – 20 г Кунжутное масло – 5 мл Сливочное масло – 35 г
Приготовление
Приготовить соус. В сотейник влить рыбный бульон, поставить на средний огонь, добавить мирин, саке, рыбный, соевый и устричный соусы, нарезанный соломкой имбирь. Довести до кипения, добавить кунжутное и сливочное масло, помешивать до момента, когда сливочное масло полностью растопится. Снять с плиты. Разделать рыбу на филе, удалить кости.
Разрезать каждое филе пополам. Зеленый лук нашинковать, перец чили нарезать колечками.
На разогретую сковороду влить масло и обжарить на нем рыбное филе с двух сторон до золотистой корочки, посолить, поперчить. При необходимости довести до готовности в духовке.
Выложить на тарелки жареное филе сибаса, разогреть соус и полить им рыбу. Сверху посыпать нашинкованным зеленым луком, колечками перца чили и листочками кинзы.
Примечание
В ресторанных меню рыба лаврак чаще всего зовется на английский лад: сибас (sea bass, морской окунь), но может также скрываться под другими именами – бранзино (так его называют в Северной Италии), спигола (в Южной Италии) или раньо (на побережье Тосканы).
