Сельдь жареная

Сельдь (свежая) — 1 кг
Сок лимонный — 2 ст. л.
Горчица (готовая) — 2-3 ст. л.
Соль (по вкусу)
Мука (для панировки) — 2 ст. л.
Сухари панировочные (для панировки) — 2 ст. л.
Масло растительное (для жарки)

Свежую сельдь почистить, отрезать голову и хвост, удалить внутренности, промыть.
Снять филе с кожей: сделать разрез на спинке, сначала отделить хребтовую кость в хвостовой части, затем приподнять рыбку и на весу, держась за кость, отделить филе пальцами, сразу с двух сторон. Делается это легко.
Готовое филе посолить по вкусу, сбрызнуть лимонным соком, перемешать, затем каждое смазать горчицей.
Разогреть масло в сковороде (а еще вкуснее, вытопить шпик и жарить на нем).
Муку смешать с панировочными сухарями, обвалять рыбу в панировке и обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны.
На гарнир лучше всего картофельное пюре, отварной картофель, соленые овощи.