Жареная семга под маринадом на "подушке" из картофеля

Филе свежей семги с кожей - 400 г,
картофель - 500 г,
лук репчатый - 150 г,
морковь - 150 г,
уксус винный белый - 40 мл,
вино белое сухое - 100 мл,
сахар - 1 ст. л.,
лавровый лист - 2 шт.,
перец черный горошком - 10 шт.,
растительное масло для жарки,
укроп для оформления.

Картофель вымыть, отварить "в мундире", поставить в теплое место. Лук очистить и нарезать толстыми полукольцами, морковь очистить и нарезать ломтиками. Лук и морковь залить вином, добавить уксус, лавровый лист, перец, соль и сахар, довести до кипения и варить 2 минуты. Семгу нарезать порционными кусками, посолить и обжарить на растительном масле. На каждую тарелку положить клубень картофеля, надавить на него, чтобы он стал плоским, поверх уложить семгу и овощи из маринада. Семгу и картофель обильно полить горячим маринадом. Украсить блюдо веточками укропа.