| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сметана, томатный соус (майонезный соус), масло топленое |
| Суть рецепта |
|---|
| Распластованная на звенья рыба очищается от хрящей. Подготовленные звенья укладываются на противень, смазываются сметаной и запекаются в жарочном шкафу. |
Ингредиенты
150 г севрюги (осетрины, белуги), 6 г сметаны, 5 г масла топленого, 150 г гарнира, 75 г соуса томатного или 50 г майонезного соуса.
Приготовление
Для жарки целым звеном используют некрупную рыбу.
Распластованную на звенья рыбу зачистить от хрящей, а белугу, кроме того, разрезать на куски длиной не более 50 см, весом до 5 кг; куски белуги должны быть такой толщины, чтобы удобно было нарезать порции. После этого звенья ошпарить, удалить костные пластинки, жучки и рыбу тщательно промыть.
Подготовленные звенья севрюги и положить кожей вниз на смазанный маслом противень, поверхность рыбы смазать сметаной, посолить, полить растопленным маслом и поставить в жарочный шкаф на 30—40 мин. За время жарки рыбу несколько раз полить маслом, чтобы лучше и ровнее образовывалась румяная корочка.
Примечание
Готовую рыбу нарезать по одному куску на порцию и подать с отварным или жареным картофелем. Соусы — томатный, горчичный или майонез с корнишонами — подать в соуснике.
