Филе морского окуня со спаржей и грибным капучино

Филе морского окуня – 800 г
Оливковое масло – 100 мл
Спаржа зеленая – 200 г
Сливочное масло – 30 г
Шампиньоны свежие – 200 г
Лук-шалот – 70 г
Вино белое сухое – 50 мл
Сливки 33 % – 200 г
Соль, перец

Филе окуня посолить, поперчить по вкусу и обжарить на части оливкового масла с двух сторон до золотистого цвета, после чего довести до готовности в духовке при температуре 180 °C в течение 10–13 минут.
Спаржу бланшировать в подсоленной воде 2–3 минуты, после чего быстро обжарить на небольшом количестве оливкового масла.
Приготовить грибной капучино. На смеси оставшегося оливкового и сливочного масла обжарить грибы и мелко нарезанный лук-шалот. Влить вино, выпарить в течение 3–5 минут, после чего добавить сливки, выпарить до загустения. Полученную массу измельчить блендером до однородности.
На тарелки выложить спаржу, сверху – окуня, полить грибным капучино.