Морской окунь, в тесте жаренный (орли)

Окунь  - 67 гр. 
лимонная кислота  - 0,2 гр.
масло растительное  - 4 гр. 
зелень петрушки  - 2 гр. 
мука  - 30 гр. 
яйца – 31 гр. 
молоко – 30 гр. 
гидрожир  - 15 гр. 
соус  - 75 гр. 
лимон  -1/2 шт.

Мякоть окуня без кожи и костей нарезать брусочками, обсушить полотенцем и положить в посуду с растительным маслом, добавить лимонную кислоту или сок, молотый перец, соль, измельченную зелень петрушки и поставить в холодное место на 15—25 минут (замариновать). Приготовить жидкое тесто (кляр). Для этого в посуду влить холодную воду или молоко, растительное масло, всыпать пшеничную муку, соль и замесить жидкое тесто, затем добавить взбитые яичные белки и осторожно перемешать. Перед жаркой брусочки рыбы окунуть в тесто и сразу же жарить во фритюре в течение 5—7 минут, после чего вынуть их шумовкой и положить на сито. Жареные кусочки рыбы (6—8 шт. на порцию) сразу же после жарения положить на бумажную салфетку, уложенную на блюдо или тарелку, сбоку рыбы расположить дольки лимона, картофель фри соломкой и украсить веточкой зелени петрушки фри. В металлическом соуснике подать горячий соус томатный или в фарфоровом соуснике соус майонез с корнишонами. Окунь в тесте можно подавать холодным с соусом майонез, с корнишонами.
Так же приготовить судака, пеструю зубатку.